Almás-barackos bukta

Hozzávalók: a kovászhoz 3 dkg élesztő, 1 evőkanál porcukor, 1 dl tej; a tésztához 50 dkg liszt, 2 evőkanál porcukor, 3 tojássárga, 4 dkg vaj vagy margarin, kevés tej, csipetnyi só, a töltelékhez 3 szép, aromás, savanykás alma, 2 evőkanál sárgabarack lekvár. Először elkészítem az élesztőt. A langyos tejbe belekeverem a szétmorzsolt élesztőt és a porcukrot, majd letakarva, langyos helyen felfuttatom. A lisztet mély tálba öntöm, közepébe vájok egy mélyedést és beleöntöm a megkelt élesztőt, a tojássárgákat, a porcukrot, a sót és annyi tejet, hogy közepesen kemény tésztát kapjak. Ezután beledolgozom a vajat is, majd lisztezett tálba téve a cipóvá formált tésztát, a tetejét is belisztezem, és ruhával letakarva, dupla nagyságúra kelesztem. Lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtom. Ötször nyolc centis darabokra vágom, és még negyedóráig hagyom pihenni. Közben az almákat meghámozom, kicsumázom, és negyedekbe vágom. Egy-egy almadarabot megkenek kevés sárgabaracklekvárral, majd a tésztadarabra teszem. Úgy csomagolom be az almát, hogy ne látsszék ki a tésztából egy darabkája sem. Két végét benyomkodom és felcsavarom. Kikent tepsire vagy sütőlemezre állítom és előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütöm. Ugyanígy szoktam készíteni sárgabarackkal, körtével, esetleg kimagozott meggyel vagy cseresznyével. Ez utóbbiakból három-négy darabot teszek egy-egy buktába. Mindenkor a gyümölcshöz illó lekvárral vagy dzsemmel kenem meg a gyümölcsöt.

Almás-túrós béles

Hozzávalók a tésztához, 30 dkg omlós tészta, 2 alma (golden), 4-5 ek. sárga- baracklekvár, citromlé, 8-10 szem rumosmeggy. Töltelék: 60 dkg túró, 1 kg alma reszelve s gyengén kicsavarva, 4 egész tojás, 5 dkg vaj, 5 dkg dara, 10 dkg mazsola, 10-15 dkg cukor, 5 dkg darált dió, reszelt citromhéj, baracklekvár. A töltelék elkészítése az előbbihez hasonló. Töltésnél a tészta alsó lapját vékonyan megkenjük baracklekvárral

Apáca fánk

5 dl tej * 50 dkg liszt * 4 tojás * só * 3 evőkanál porcukor * 1 teáskanál kakaó * 2 evőkanál baracklekvár * vaj * olaj A tejben a lisztet 1 evőkanál cukorral addig főzzük, míg az edény falától elválik. Kevergetve, langyosra hűtjük, és a felvert tojássárgákat apránként hozzákeverjük. A masszából 2 evőkanál segítségével gombócokat formázunk és bő, forró olajban aranysárgára sütjük. A kisült fánkokat kivajazott jénaiba tesszük, majd kakaós porcukorral meghintjük. Kemény tojáshabot verünk, baracklekvárral ízesítjük, és a fánkok tetejére halmozzuk. Forró sütőben, kis lángon 5-10 perc alatt megkeményedik a hab.

Barackfánk

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg búzaliszt, 15 dkg tehéntúró, 15 dkg ráma margarin, 30-40 csepp Polisweet, 1 mokkáskanál sütőpor A töltelékhez: 50 dkg apró kajszibarack, 2 dkg búzacsira, ízlés szerint őrölt fahéj, 6-8 db Polisett. Elkészítés: A sütőporral kevert lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd összegyúrjuk a túróval és a Polisweettel. Fóliába csomagoljuk, és hűtőszekrényben legalább 1 órát pihentetjük. Lisztezett deszkán kinyújtva, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Minden korong közepébe egy magházával lefelé fordított barackot nyomunk, majd megszórjuk 4 csapott evőkanál búzacsira, fahéj és a porrá tört Polisett keverékével. Előmelegített sütőben világos rózsaszínűre sütjük. A nyers tésztalapokra szórhatunk málna vagy ribizli szemeket, de ízesíthetjük egy-egy gerezd naranccsal, negyed almával, fél szilvával is.

Bécsi gyűrűfánk

Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 3 dkg friss élesztő, 2 púpozott evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 4-4 1/2 dl tej, 4 tojás sárgája, csipetnyi só; olaj a sütéshez; a tálaláshoz: 2 evőkanál rum és 3 evőkanál sárgabaracklekvár. 1 dl langyos tejbe keverjük az élesztőt és a cukrot, majd felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgákkal, a vaníliás cukorral, a sóval és annyi tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán tiszta ruhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük, majd 5-6 cm vastag rúddá formáljuk. Ebből 3 cm-es darabokat levágunk, és egészen vékony rudacskákká sodorjuk. Két rudat összefogva fonatot készítünk belőle, majd ezt a fonatot gyűrűformára hajlítjuk. Lisztezett deszkán további 15 percig pihentetjük a gyűrűket. Bő, forró olajban először az egyik oldalukat, majd a másikat is megsütjük, a felesleges olajat lecsöpögtetjük. A rummal ízesített sárgabaracklekvárral tálaljuk oly módon, hogy a baracklekvárt a tésztagyűrűk közepébe öntjük. Ez a fánk csak frissen, forrón jó!

Császárfánk

25 deka vajat, 25 deka lisztet, fél csomag sütőport és 18 deka cukrot jól eldolgozunk, azután 15 deka héjazott őrölt mandulát, fél csomag vaníliáscukrot és 2 kanál rumot gyúrunk hozzá. Vékonyra nyújtjuk, és kis pohárral kiszakítjuk. Sütés után a kihűlt korongocskákból kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztunk, és gőzön olvasztott mártó-csokoládéval leöntve vonjuk be.

Diófánk

8 deka lisztet 7 deka darált dióval összekeverünk, majd 5 tojásfehérjéből kemény habot verünk, miközben hozzáadunk 2 csapott evőkanál cukrot. A habverőt fakanálra cseréljük, és a masszába belekeverünk még 10 deka porcukrot, majd a lisztes diót. Papírral bélelt sütőlemezre habzsákból félgömböket formázunk, a tetejüket finoman megszórjuk porcukorral, és 150° C-on kisütjük. Amikor kihűlt, kettőt-kettőt barackízzel összeragasztunk. Elkészítési idő: kb. 45 perc Jó tanács: Ezt a fánkot nem szabad magas hőmérsékleten sütni, inkább csak szárítani.

Diósbéles

30 deka lisztet 1 Váncza-sütőporral, 3 deka cukorral, 1 tojás sárgájával és 12 deka zsírral jól eldolgozunk. Nagyobb részét tepsiben egyenletesen szétnyomkodjuk, barackízzel megkenjük, és a következő diótöltelékkel borítjuk: 14 deka porcukrot 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 15 deka darált dióval, 1 kanálka rummal, 2 tojás sárgájával és 3 tojás keményre vert habjával elkeverünk. A diótölteléket a tészta másik felével betakarjuk, villával megszurkáljuk, és tojásos bekenés után forró sütőben szép pirosra sütjük. Kihűlés után négyzetes darabokra vágjuk.

Farsangi fánk

Hozzávalók: 60 deka liszt, 4 dkg élesztő, 8 deka cukor, 3 tojássárgája, fél deka só, 1 likőrös pohár rum, 8 deka vaj, reszelt citromhéj, 3 deci tej, kis vaníliapor, baracklekvár, olaj a kisütéshez. 18 deka lisztből és 4 dkg élesztőből kovászt készítünk annyi tejjel, hogy ne legyen híg. A cukrot a tojások sárgájával és a tejjel jó melegen felverjük habüstben, s ha levettük a tűzről, állandóan verjük, míg langyos lesz, utána belekeverjük a többi hozzávalót. Jól kidolgozzuk, és akkor a felolvasztott langyos vajat hozzáöntjük, és lassan eldolgozzuk benne. Nem hagyjuk kelni, hanem azonnal gyúrótáblára tesszük a tésztát és kinyújtjuk kisujjnyi vastagságúra. A kinyújtott tésztát megjelöljük egy kiszúróval, és az anyag felébe, vagyis a fánk alsó felébe baracklekvárt teszünk. Akkor tojással körös-körül megkenjük a lekvárral töltötteket, a másik, kiszúrt fánkot rátesszük, és ismét kiszúrjuk. A tésztát ezután letakarjuk, és kelni hagyjuk. Ha megkelt, kisütjük forró zsírban, éspedig úgy, hogy a teteje kerül alulra a forró zsírban. Az első oldal sütésénél betakarjuk, és csak ha az megsült, sütjük fedő nélkül a másik oldalát. Vaníliás cukorral meghintve tálalhatjuk.

Forgácsfánk

35 dkg liszt * 6 tojássárgája * 2 dkg élesztő * 5 dkg vaj * 10 dkg vaníliás cukor * 1 dl tejföl * 25 dkg barackíz * reszelt citromhéj * olaj * só A vaníliás porcukrot, a tejfölt, a tojások sárgáját, a sót, a tejben felfuttatott élesztőt, a citromhéjat és az olvasztott vajat hozzáadjuk a liszthez. Összegyúrjuk, és fél órát pihentetjük. Ezután a tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk, derelyeszaggatóval tenyérnyi darabokat vágunk belőle, amelyeket hosszirányban három helyen bemetszünk. A tészta csücskét a bemetszett részbe dugva, kifordítjuk. Forró olajban kisütjük. Barackízzel tálaljuk.

Hidro fánk

Hozzávalók: 1, 5 dl víz, 4 dkg vaj, 7 dkg rizsliszt, 2 egész tojás, pici só, ízesítéshez barackíz, vaníliás cukor. Enyhén sózott vízbe belekeverjük a vajat. Amikor a víz forr, beleszórjuk a rizslisztet, és addig keverjük, amíg a massza az edénytől el nem válik. A tűzről levéve egyenként hozzáadjuk a tojásokat is. A masszából vajazott tepsibe kávéskanál segítségével halmokat rakunk, 5-6 cm távolságra egymástól. Kétórai pihentetés után meleg sütőben kb. 15 percig sütjük. A fánkokat barackízzel ragasztjuk össze, majd vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.

Igazi farsangi fánk

Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 3 dkg friss élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 4 dl tej, 7 dkg vaj vagy margarin, 6 tojássárgája, késhegynyi só; olaj a sütéshez; a tálaláshoz: 2 evőkanál rum, 2 dl sárgabaracklekvár. A szétmorzsolt élesztőt és a cukrot 2 dl langyos tejben simára keverjük, majd langyos helyen, letakarva felfuttatjuk. Közben az átszitált lisztet tálba szórjuk. Nagyobbacska mélyedést vájunk a közepébe, amibe beleöntjük a felfuttatott élesztőt, a tojássárgákat, a sót, a vaníliás cukrot és a megmaradt, ugyancsak langyos tejet. Alaposan kidolgozzuk a tésztát, végül a vajat is belegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, liszttel meghintett tálba rakjuk, és a tetejét is meglisztezzük. Konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen addig kelesztjük, amíg eredeti térfogatának duplájára nem nő. Ezután lisztezett deszkára tesszük, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és lisztbe mártott nagy fánkszaggatóval vagy vizespohárral kiszaggatjuk. A deszkán még negyed óráig pihentetjük. Nagy lábosba legalább 5 ujjnyi olajat öntünk, és felforrósítjuk. Egyszerre csak kevés fánkot tegyünk a forró olajba, mert sülés közben a fánkok térfogata megváltozik, vagyis nagyra nőnek. Alsó felüket fedő alatt sütjük, majd megfordítva, már fedő nélkül sütjük tovább. Az olajból kivett fánkokat papírtörülközőre szedjük, hogy az a felesleges olajat beszívhassa. Vaníliás porcukorral meghintjük, és kevés vízzel meg rummal hígított forró barackízzel kínáljuk.

Krémes fánk (sütő nélkül)

Vásárolunk egy csomag vaníliás ízű Oetker pudingport, és egy csomag vaníliás cukorral erősítve az ízét, az előírásnak megfelelően elkészítjük. (Ha habverővel keverjük főzés közben, nem válik csomóssá!) Mikor már jó sűrű, a tűzről levesszük, és közékeverünk 30 deka friss barackot, esetleg levétől leszűrt befőttet. Kivizezett mokkáscsészékbe töltjük, és hagyjuk megdermedni. Tálalás előtt édes briósok tetejét levágjuk, belsejét kikaparjuk, és a csészéből ebbe az üregbe borítjuk a pudingot. Tetejét friss gyümölccsel díszítjük. (Készíthetjük karamell ízű pudingporból is, akkor 20 deka pirított, összetört cukorral meg egy csomag vaníliás cukorral keverjük el, vagy csokoládé ízűből, úgy egy evőkanál kakaóval erősítjük az ízét, és tetejét tálaláskor csokoládés tortadarával hintjük be.

Őszibarackfánk, 1.

Hozzávalók: 25 dkg főtt, áttört burgonya, 25 dkg liszt, 2 tojássárga, csipetnyi só, 2 dkg élesztő, 2-2,5 dl tej, 1 teáskanál porcukor, félliternyi magozott, felezett őszibarackbefőtt, olaj a sütéshez, a tetejére fahéjas porcukor. Fél dl langyos tejben simára keverem az élesztőt és hozzáadom a porcukrot. Letakarva, langyos helyen felfuttatom, majd összedolgozom a liszttel, az áttört, főtt burgonyával, a tojássárgákkal, sóval és annyi tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjak. Lisztezett deszkán, tiszta konyharuhával letakarva, duplájára kelesztem, majd fél centiméter vastagra kinyújtva, tízszer tíz centiméteres négyzeteket vágok belőle. Egy-egy tésztadarabra elhelyezek egy fél, mag nélküli őszibarack darabot, és a tészta négy sarkát összefogva a tenyeremben megpróbálom legömbölyíteni. Nem baj, ha nem lesz szabályosan kerek forma! Bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütöm, majd gondosan lecsöpögtetve, fahéjas porcukorral bőven meghintve tálalom. Más gyümölccsel is elkészíthető, pl. felezett sárgabarackkal, almadarabkával, ringlóval, szilvával stb.

Őszibarackfánk, 2. 

Hozzávalók: 50 dkg magvaváló, friss őszibarack, 20 dkg rétesliszt, 2 egész tojás, másfél-két deci száraz fehérbor, 1-2 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, olaj a sütéshez. A lisztet simára keverem a tojások sárgájával, a sóval és annyi borral, hogy tejföl sűrűségű legyen a massza, majd óvatosan beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot. A meghámozott és kimagvalt fél őszibarackokat először lisztbe, majd a tésztába mártom és bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütöm. Papírtörülközőre téve a felesleges olajat lecsöpögtetem, és vaníliás porcukorral bőven meghintve kínálom.

Szalagos farsangi fánk

Hozzávalók: Tészta: 600 g liszt, 35 g élesztő, 60 g Koronás Porcukor, 0,5 dl rum, 50 g vaj, 3,5 dl tej, 4 tojássárgája, 10 g só. Díszítés: Koronás Porcukor a megszóráshoz, Koronás Befőzőcukorral készült lekvár a tálaláshoz. A szitált lisztet meglangyosítjuk. Az élesztővel, a porcukor felével, a langyos tej harmadával és kevés liszttel kovászt készítünk, ha a duplájára nő, akkor jó. A fennmaradó tejbe keverjük a sót, a cukrot, a tojássárgákat. A nagy mennyiségű lisztbe fészket készítünk, ebbe tesszük a kovászt és a tejes keveréket. 6-8 percnyi dagasztás után az olvasztott vajat dolgozzuk a tésztába, végül a rumot. Amikor az edény falától és a fakanáltól is elválik, a hólyagos tésztát meghintjük liszttel, letakarjuk, és 30 percig langyos helyen kelesztjük. Ezután a tésztát könnyedén átgyúrjuk (megszellőztetjük). Ha a térfogata ismét a duplája lesz, lisztezett nyújtótáblán 3-4 cm vastagra formázzuk. 10 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Újabb kelesztés után felhevített olajban fedő alatt sütjük az egyik oldalát, majd fedő nélkül a másikat. Csurgatórácson hűtjük, porcukorral meghintjük és baracklekvárral tálaljuk.

Szilvás képviselőfánk

Hozzávalók 8 darabhoz: 15 dkg liszt, 4-5 tojás, 7 dkg vaj vagy margarin, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál porcukor 3 dl tejszín, 22 dkg szilvalekvár, 10 dkg szárított sárgabarack, 4 evőkanál szilvapálinka, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 zacskó tejszínhab-keményítő por, csipetnyi só, sütőpapír Elkészítés: Fazékban felforralunk 2.5 dl vizet a zsiradékkal, csipetnyi sóval és a cukorral. Levesszük a tűzről, egyszerre beleöntjük a lisztet, és addig keverjük, amíg az edény falától el nem válik. Visszatesszük a tűzre, felforrósítjuk, majd ismét levesszük, és egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A tésztát csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és sütőpapírral kibélelt tepsire 8 nagyobb halmot nyomunk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 25-30 percig sütjük. A képviselőfánkokat még melegen kettévágjuk, majd hűlni hagyjuk. A szárított barackot kockákra vágjuk, meglocsoljuk a szilvapálinkával, és kb. 10 percig állni hagyjuk. A marinált barackot a levével együtt a szilvalekvárba keverjük. A barackos szilvalekvárt a fánkok alsó felére kenjük. A tejszínt felverjük a habkeményítő porral és a vaníliás cukorral. Csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és a lekvárra nyomjuk. Ráültetjük a képviselőfánkok kalapját, végül meghintjük porcukorral. Elkészítési idő kb. 1 1/2 óra 

Oldal: Bukták, bélesek, fánkok
Finom falatok- sültek-levesek-lángos-tészták- édességek-pecsennyék-mártások - © 2008 - 2024 - izvarazs.hupont.hu

Az ingyenes honlapkészítés azt jelenti, hogy Ön készíti el a honlapját! Ingyen adjunk: Ingyen Honlap!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat